तेल या वसा आधारित खाद्य प्रणालियों में, लाल शिमला मिर्च एक नारंगी-लाल से लाल-नारंगी रंग देगा, ओलेरोसिन का सटीक रंग बढ़ती और फसल की स्थिति, धारण / सफाई की स्थिति, निष्कर्षण की विधि और उपयोग किए जाने वाले तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कमजोर पड़ने और/या मानकीकरण।

पैपरिका-लाल रंग की आवश्यकता होने पर सॉसेज के लिए पैपरिका ओलियोरेसिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।ओलियोरेसिन एक रंग नहीं है, लेकिन पेश किए जाने का मुख्य कारण सॉसेज पर रंग देने वाला प्रभाव है।पेपरिका ओलेरोसिन के कई प्रकार या गुण उपलब्ध हैं और सांद्रता 20,000 से 160,000 रंग इकाइयों (सीयू) तक भिन्न होती है।आम तौर पर, ओलेरोसिन की गुणवत्ता जितनी बेहतर होती है, मांस उत्पादों में रंग उतना ही अधिक समय तक रहता है।ताजा सॉसेज जैसे उत्पादों में पेपरिका ओलियोरेसिन से प्राप्त रंग स्थिर नहीं होता है और समय के साथ, विशेष रूप से उत्पाद के उच्च भंडारण तापमान के संयोजन में, रंग पूरी तरह से गायब होने तक फीका होना शुरू हो जाता है।

पके हुए सॉसेज में अतिरिक्त मात्रा में पैपरिका ओलियोरेसिन मिलाया जाता है जिसके परिणामस्वरूप पके हुए उत्पाद में हल्के पीले रंग का स्पर्श होता है।सॉसेज प्रीमिक्स के लिए यह एक आम समस्या है जिसमें पेपरिका ओलियोरेसिन होता है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों को बेचा जाता है, जहां सॉसेज प्रीमिक्स को अक्सर कई महीनों में गर्म परिस्थितियों में एक गोदाम में संग्रहीत किया जाता है, कि पेपरिका रंग का लुप्त होना अपेक्षाकृत के भीतर देखा जा सकता है। प्रीमिक्स के भीतर कम समय।सॉसेज प्रीमिक्स के भीतर पैपरिका रंग का लुप्त होना, भंडारण तापमान के आधार पर, 1-2 महीनों के भीतर हो सकता है, लेकिन इसमें शामिल होने से देरी हो सकती है, उदाहरण के लिए, लगभग 0.05% के स्तर पर पेपरिका ओलेरोसिन में मेंहदी का अर्क।ताजा सॉसेज या बर्गर जैसे उत्पादों में प्रति किलोग्राम उत्पाद में 40 000 सीयू ओलियोरेसिन के लगभग 0.1-0.3 ग्राम जोड़कर एक आकर्षक और असली पेपरिका-लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है।